Alliaire

Alliaire

Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara et Grande

Noms communs : Alliaire officinale, herbe à ail, alliaire.

Famille : Brassicaceae

Sommaire

Plante bisannuelle à odeur d'ail. Sa tige mesure de 40 à 80 cm, est dressée, robuste, velue-hérissée à la base.
Les feuilles sont à peu près glabres, larges, pétiolées, les inférieures en rein, crénelées, les supérieures ovales en coeur, acuminées, grossièrement dentées. Les fleurs sont blanches, assez grandes. La grappe fructifère est longue, à pédicelles courts, étalés-dressés. Les siliques ascendantes, subtétragones, raides, bosselées. Les valves sont à 3 nervures. Les graines sont oblongues-cylindriques, fortement striées en long, brunâtres, et réparties sur 1 rang.
Elle fleurit d’avril a juin selon l’altitude, mais c’est une plante éphémère car sa floraison ne dure qu’une semaine environ. Ensuite ses feuilles deviennent plus dures et amères.

Haies, lieux frais et ombragés, dans toute la France ; Corse. Toute l'Europe ; Asie occidentale jusqu'à l'Inde

Cette plante de la famille du chou n’a pas beaucoup été cité dans les ouvrages de botanique au cours de l’histoire, probablement en raison de sa courte période d’utilisation. Elle n’a pas non plus de nombreux nom populaire comme la plupart des plantes sauvages. A la fin du moyen âge cependant, un auteur lui reconnaît des vertus thérapeutiques.

On peut néanmoins consommer les feuilles, crues ou cuites. Leur saveur est agréable, à la fois sucrée, piquante et amère, au goût prononcé d'ail.

La plante entière est expectorante, détergente, diurétique, stimulante et vulnéraire.

Sa tige est riche en vitamine C.
La plante contient de la sinigrine qui se transforme en essence de moutarde, et des huiles essentielles.

Avec l’ortie (Urtica dioica ) mais l’alliaire n’est pas du tout de la même famille et ne pique pas.
Elle est quasiment impossible à confondre avec d’autres plantes car son odeur d’ail, libéré au froissement, est très caractéristique.

Fiche réalisée en partenariat avec le forum "Mangez des mauvaises herbes", de l'Association Savoureuses Plantes Sauvages.
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Sources :