Chicorée sauvage
De Survival Wiki.
Cichorium intybus L.
Noms communs : Chicorée amère, chicorée sauvage, chicorée intybe.
Famille : Asteraceae
Sommaire |
Description
- Plante herbacée robuste, plus ou moins pubescente, vivace, de 40 cm à 1 m de haut. Très rameuse, elle présente des feuilles basales profondément découpées (roncinées), des feuilles intermédiaires entières lancéolées, embrassant la tige, et des feuilles supérieures réduites à des bractées.
- Les inflorescences sont des capitules formées de fleurs ligulées, bleues, poussant souvent directement sur la tige voire à la base des ramifications.
- Ses capitules s'étalent par temps ensoleillé et se rapprochent la nuit ou par temps couvert.
- Les fruits (aigrettes à akènes) sont surmontés d'une couronne de poils (pappus).
- La racine est pivotante.
- Toutes les parties de la plante sont amères.
Habitat et répartition
Bords des chemins, des prés dans toute la France ; Corse. Europe et Asie.
Usages alimentaires
- la racine peut être récolté avant la floraison pour être torréfiée.
- la racine, toujours jeune, peut être manger cuite mais peut être amère, dans ce cas il vaut mieux enlever le coeur, ou la faire longtemps bouillir, ou la faire cuire dans plusieurs eaux.
- on peut aussi la récolter, couper les feuilles, et la mettre en cave dans du sable en laissant le collet dépasser, là quelques jeunes feuilles jaunes sortiront que l'on peut consommer (un peu comme des endives, mais en plus fouillis !!)
- les jeunes rosettes basales se consomment en salade au printemps ou cuites comme des epinards.
- plus tard les feuilles deviennent amères mais on peut toujours les consommer cuites comme la racine, ou avec un peu d'ail.
- les boutons floraux peuvent être confits au vinaigre comme des cornichons ou des capres.
- les fleurs décorent agréablement les salades, si elles sont trop amères on peut juste mettre les petales.
- Barbe de capucin:
La barbe de capucin est une salade d'hiver obtenue par la mise en forçage de racines de chicorée sauvage disposées dans des couches de fumier, à l'obscurité, dans une cave par exemple. Ce forçage provoque la pousse de feuilles étiolées, longues et étroites. Les variétés sélectionnées à cet usage ont une longue racine droite. Cette culture s'était beaucoup développée aux environs de Paris au milieu du XIXe siècle, en particulier à Montreuil.
Propriétés médicinales
Tonique amer stomachique, cholagogue, dépuratif, et légèrement laxatif.
Composition
Contient des protéines, de l'amidon, de l'inuline dans la racine, des vitamines A, B, C, K, et P, des sels minéraux, un latex et de l'intybine (substance amère).
Autres usages
Confusions possibles
Liens externes
Plus d'informations ?
- Fiche réalisée en partenariat avec le forum "Mangez des mauvaises herbes", de l'Association Savoureuses Plantes Sauvages.
- Vous souhaitez de plus amples informations sur cette plante ? Vous avez une question ? Alors n'hésitez pas à venir sur ce forum :
Sources :
