Entomophagie
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Notre culture nous a appris à rejeter les insectes. Que ce soit vis-à-vis de leur apparence, l’impression qu’ils sont « sales » et nuisibles, l’appréhension d’être piqué… Toutefois, certaines espèces sont comestibles et constituent d’excellentes ressources nutritionnelles riches en vitamines et en protéines. Dans plusieurs cultures, la consommation d’insectes est très courante, comme par exemple dans certains pays d’Afrique où l’on consomme volontiers termites et chenilles (chenille du mopane), ainsi qu’en Asie (Laos) et en Amérique (Colombie et Mexique).
Recommandations importantes
- Ne pas consommer d'insectes tant que l'on est pas sûr de leur comestibilité.
- Ne pas consommer d'insectes en trop grandes quantités, surtout lors des premières tentatives.
- S'assurer que goût et odeur à l'état naturel sont agréables, les animaux doivent provenir d'un milieu naturel et sain (ne pas consommer des insectes de la ville susceptibles d'être pollués ou ceux décédés par pesticides en campagne).
- Laver les insectes avant toute consommation.
Insectes comestibles
- Criquet commun
- Sauterelle verte
- Grillon
- Fourmi noire
- Larve de Tenebrion meunier (coleoptere)
- Vers de terre (laisser dégorger dans de l'eau pour évacuer la terre)
À éviter
- Coccinelle
- Araignée
- Punaise
- Cafard
- Toute chenille, sauf exception
Exemple de préparation
Les insectes sont riches en protéines et en sels minéraux. De plus, la plupart des insectes au stade larvaire sont en plus riches en vitamines et en graisses.
Si manger un insecte vivant ou mort peut en dérouter plus d'un dans nos contrées occidentales peu habituées, voici un mode de préparation qui vous permettra d'en absorber une grande quantité sans trop de souci :
1- Récolter les insectes et les écraser en bouillie pâteuse
2- Déposer la pâte sur un caillou plat au milieu d'un feu pour la cuire jusqu'à disparition de toute humidité. Ce processus permet de cuire les protéines et de détruire les germes
3- Réduire en poudre l'amas ainsi obtenu et mélanger avec de l'eau (puis boire comme un médicament) ou bien avec une autre nourriture.
Ca n'a pas vraiment de goût, c'est nutritivement très riche et ca permet de compléter un régime alimentaire pauvre. Le problème est que ca ne fait pas grand chose à "se mettre sous la dent"... Donc psychologiquement, on n'a pas l'impression de se nourrir.
