Epiaire des bois

Epiaire des bois

Stachys sylvatica L.

Noms communs : Epiaire des bois, épiaire des forêts, fétide des bois, ortie puante, ortie à crapauds, panacée des laboureurs

Famille : Lamiaceae

Sommaire

La plante mesure de 30 à 100cm, très velue, verte, à souche rampante et à tige dressée, souvent rameuse, elle dégage une odeur fétide au premier abord. Mais en froissant les feuilles un certain temps, l'odeur change et devient celle, très agréable, du cèpe.
Les feuilles longuement pétiolées sont fortement dentées, largement ovales et en coeur à la base, pointues au bout.
Les fleurs, labiées, sont pourpres, parfois tâchées de blanc, regroupées au sommet des tiges.

Haies et bois, dans presque toute la France. Europe ; Asie occidentale et centrale.

On peut consommer les jeunes pousses et feuilles, crues ou, préferentiellement, cuites. Leur odeur peut rebuter au premier abord. Néanmoins, leur saveur est identique à celle du cèpe, et l'on peut ainsi s'en servir pour remplacer un goût de cèpe dans une préparation.

Voici d'ailleurs quelques recettes associées :
- Potage à l'épiaire .
- Recettes bu blog "Sauvagement bon ".

La plante est antispasmodique, emménagogues, et cicatrisantes en usage externe.

On peut éventuellement confondre la plante avec des espèces du genre Lamium. Mais on peut facilement différencier les deux en observant les fleurs : elles sont regroupées au sommet de la tige chez l'épiaire, et situées à l'aisselle des feuille pour les lamiers. De plus, l'épiaire possède une odeur de champignon lorsqu'on la froisse durant un petit moment.
Quoiqu'il en soit, l'erreur ne serait pas grave du tout.

Fiche réalisée en partenariat avec le forum "Mangez des mauvaises herbes", de l'Association Savoureuses Plantes Sauvages.
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Sources :