Laitue scariole
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lactuca serriola L.
Noms communs : laitue Scariole, laitue sauvage,Doucette
Famille : Asteraceae
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Description
- Grande plante érigée de couleur glauque, pouvant atteindre près de deux mètres.
- Tige généralement glabre, visqueuse au contact des doigts.
Feuilles pennatilobées à pourtour épineux, à limbe parcouru d’un fin réseau de nervures blanchâtres. Le revers de la nervure médiane est également épineux.
- Les feuilles supérieures sont verticales (contrairement à l’espèce voisine Lactuca virosa, à feuilles horizontales),embrassant la tige. Nombreux capitules jaune pâle, très petits par rapport à la plante, groupés en panicules. Les fruits sont des petits akènes grisâtres à Pappus blanc.
- Au printemps, la laitue sauvage comestible sort ses belles rosettes toutes tendres, à ce moment-là son latex n’est pas encore agressif et elle est délicieusement goûteuse.
- Suivant l’endroit où elle pousse, elle peut avoir des nervures blanches à rougeâtres.
- A maturité sa hauteur est assez impressionnante ses tiges et feuilles se parent de petits piquants; elle n’est alors plus bonne à manger car très amère, son latex devenant même assez agressif à l’odeur
Habitat et répartition
Bords des chemins, lieux incultes, dans presque toute la France, sauf le Nord ; Corse. Europe, Sibérie, Asie lineure, Arabie, Perse, Algérie, Abyssinie.
Usages alimentaires
- On peut consommer les rosettes de feuilles, et les jeunes pousses crues ou cuites (mais de préférence crue).
- Les graines contiennent une huile comestible.
- Si les jeunes pousses sont comestibles, il n'en va pas de même pour la plante adulte, d'odeur fétide, à la tige gluante et aux feuilles épineuses à latex blanchâtre.
Propriétés médicinales
Le latex est antispasmodique, sédatif, hypnotique et expectorant.
Composition
Les feuilles sont riches en sels ,minéraux , en vitamines, en oligo-éléments, l’iode en particulier.
Autres usages
Confusions possibles
- Attention à ne pas la confondre avec lalactuca virosa qui contient des substances narcotiques et est donc considérée comme impropre à la consommation et même toxique à haute dose.
- Celle-ci ressemble un peu à la lactuca serriola, mais on la distingue quand même grâce à ses feuilles d'un vert beaucoup plus soutenu, d'un port plus étalé, même en pleine végétation, les feuilles sont pûtôt à l'horizontale, contrairement à la laitue scariole . Sa rosette est d'ailleurs beaucoup plus volumineuse.
Liens externes
Plus d'informations ?
- Fiche réalisée en partenariat avec le forum "Mangez des mauvaises herbes", de l'Association Savoureuses Plantes Sauvages.
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Sources :
