Laminaire

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Laminaria digitata (Huds.)Lamouroux

Noms communs : Laminaire, laminaire digitée, goémon de coupe, fouet de sorcière, laminaire flexible, tali moan, ouarle, anguillier.

Famille : Laminariaceae

Sommaire 1 Description 2 Habitat et répartition 3 Usages alimentaires 4 Propriétés médicinales 5 Composition 6 Autres usages 7 Confusions possibles 8 Liens externes 9 Plus d'informations ?

Description

• Cette algue pérenne est de couleur brune, vert-olivâtre ou beige-olivâtre ; ceci est dû à la prédominance des pigments xanthophylles de type fucoxanthine, qui masquent les autres pigments : chlorophylle a et c (pas de chlorophylle b), béta-carotène et autres xanthophylles. Elle mesure de 100 cm à 150 cm de long, mais peut atteindre 4 m de longueur. Le stipe lisse, épais (jusqu'à 4 cm de diamètre), flexible et non gluant, est fixé au substrat par un crampon ramifié. Au-dessus du stipe, l'algue s'élargit en un thalle d'abord entier, puis divisé en lanières. La surface de ce thalle est lisse au toucher et sa consistance est un peu caoutchouteuse. Toutes les parties de cette algue sont très peu couvertes d'épiphytes.

• Laminaria digitata vit de 3 à 5 ans. Elle cesse de croître de la fin de l'été jusqu'à la fin de l'hiver. Lors de la reprise de croissance, la partie la plus ancienne du thalle, de couleur plus sombre, est repoussée vers l'extrémité distale de la plante. Un léger étranglement marque la limite entre les deux parties, l'ancienne et la nouvelle.

• A noter que d'autres espèces du genre laminaria sont consommées :
  • la laminaria japonica qu’on ne trouve qu’au Japon
  • la laminaria digitata que l’on récolte en Bretagne. A l’abri de la lumière, et on la conserve sèche pendant de longues années sans qu’elle ne perde ses qualités.
  • la laminaria saccharina qui elle préfère les zones plus abritées que la digitata.

Habitat et répartition

• On trouve cette algue dans l'étage infralittoral, jusqu'à 6 m de profondeur généralement. Elle pousse sur substrat rocheux, en milieu moyennement battu. On ne la voit émergée que lors des plus grandes marées.
• Elle vit en Atlantique du Nord (oriental et occidental), dans le Golfe du Saint-Laurent, en Mer du Nord, dans la Manche et dans la partie occidentale de la Mer Baltique. Elle semble aussi présente dans l'Atlantique Sud, notamment aux îles Canaries et sur certaines côtes africaines ; elle a été observée sur la côte ouest de l'Afrique du Sud et sur la côte ouest de la Namibie.

Usages alimentaires

• On mange les grandes feuilles, mais cette plante demande une cuisson assez longue 30mn mini, pour une feuille de 30cm, elle est excellente en bouillon ( j’en mange tous les jours et mes chiens aussi). On l’emploie également pour la cuisson des légumes secs et des céréales dont elle diminue le temps de cuisson, compter 3 à 4mn de moins sur votre temps de cuisson.

• Les laminaires ont le goût marin le moins prononcé, mais certainement le plus raffiné, petit à petit, vous commencerez à appréciez sa texture épaisse, charnue et croquante, sa saveur très raffinée est très proche de celle des huîtres cuites.

Propriétés médicinales

Composition

• Pour 100g de laminaire vous avez :
  • Eau 18,0
  • Protéines 6,7
  • Lipides 1,6
  • Glucides 49,1
  • Fibres 5,4
  • Minéraux 19,2

• teneur de la Laminaria (en mg)
  • Vit. A +minér. 430,00
  • Vit. B1 0,08
  • Vit. B2 0,32
  • Niacine 1,80
  • Vit. C 11,00
  • Vit. B6 0,27
  • Vit. B12 0,30
  • Calcium 800,00
  • Fer 15,00
  • Phosphore 150,00
  • Iode 193,00-471,00

• Elle compte 8 fois plus de calcium que le lait, 5 fois plus de fer que les épinards, une teneur en iode qu’il faut savoir employer à bon escient.

Du phosphore, du brome, du zinc, des oligo-éléments, des vitamines confirment le rôle des laminaires comme un véritable complément alimentaire pour les cas de déminéralisation, de carences en vitamines ou oligo-éléments. Les laminaires sont aussi riches en acide alginique. Le glutamate monosodique, agent de sapidité donne à cette famille d’algues la propriété de rehausser le goût des aliments avec lequels elle cuit.

Autres usages

Comme de nombreuses autres algues brunes, cette laminaire est récoltée afin d'extraire des alginates, mais aussi de l'iode, de la soude ou de la potasse. En France, la récolte est réglementée, elle n'est autorisée que de mai à octobre.

Confusions possibles

Liens externes

• Fiche originale

Plus d'informations ?

• Fiche réalisée en partenariat avec le forum "Mangez des mauvaises herbes", de l'Association Savoureuses Plantes Sauvages.
• Vous souhaitez de plus amples informations sur cette plante ? Vous avez une question ? Alors n'hésitez pas à venir sur ce forum :

Sources :

• Wikipédia