Mouron des oiseaux
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Stellaria media L.
Noms communs : Mouron blanc, Mouron des oiseaux, Stellaire intermédiaire.
Famille : Caryophyllaceae
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Description
Plante annuelle ou pérennante, légèrement pubescente au port arrondi, diffus, couché ou ascendant. Les tiges feuillues de 5-50 cm sont munies sur un côté d'une ligne de poils alternant d'un nœud à l'autre. Les feuilles sont ovales, les inférieures assez longuement et pétiolées. Les fleurs sont petites, en cymes terminales lâches, les bractées herbacées, les sépales oblongs, pubescents ou glabres, les pétales profondément bipartites, plus courts que le calice, avec 3-5 étamines, les styles égalant presque les étamines, formant une capsule ovoïde, dépassant peu le calice.
Habitat et répartition
Lieux cultivés et incultes, dans toute la France et en Corse. Répandu dans presque tout le globe.
Usages alimentaires
- Toutes les parties aériennes se consomment crues ou cuites. On évitera les vieilles tiges qui peuvent être fibreuses.
- En salade à la vinaigrette ou comme des épinards, juste revenu à la poêle, on peut casser quelques œufs dessus, c'est pas mal. On peut le préparer en soupes ou en tartes. La mousseline de mouron c'est du tonnerre aussi ! Juste cuit dans un peu d'eau, passé au blender et salé, ça accompagne divinement des œufs mollets par exemple...
Propriétés médicinales
Utile pour la fatigue générale, convalescence, palpitations et faiblesse cardiaque, inflammation des reins et de la vessie, hémoptysies, hémorroïdes, tuberculose (suc).
Composition
- huile grasse, saponine, acide salicique, magnésie, phosphate de fer, chaux, vitamines.
- En Kcal pour 100g
- calories 24
- En mg pour 100 g
- calcium 80 ( besoins quotidiens : 900g pour un adulte)
- phosphore 54 ( b.q : 800 mg/adulte)
- fer 8,4 (b.q : 12mg/h - 18 mg/f)
- potassium 680 ( b.q : 1g/adulte)
- magnésium 39 (b.q : entre 250 et 400 mg/adulte)
- En g pour 100g
- eau 92
- protides 1,5 (b.q : 80g /h -60g/f)
- lipides 0,2
- glucides 5,3
- Vitamines
- A =1276 UI/100g
- C = 115 mg/100g
Autres usages
Le mouron des oiseaux ne peut se faire sécher...par contre on le rencontre toute l'année, même sous la neige.
Confusions possibles
On peut le confondre avec l' Anagallis arvensis qui lui ressemble mais a des fleurs rouges et qui n’est pas comestible. Le mouron des oiseaux présente une petite ligne fine et continue de poil blanc, entre chaque nœud, le long de la tige, qui est de section circulaire, contrairement au mouron rouge, qui est glabre, et a une tige de section plutôt carrée. On peut aussi ajouter que le revers de la feuille du mouron rouge (anagallis arvensis), est couvert de points bruns, alors que le revers de la feuille de mouron blanc est unie.
Bien faire la différence entre le mouron blanc et le rouge
Liens externes
Plus d'informations ?
- Fiche réalisée en partenariat avec le forum "Mangez des mauvaises herbes", de l'Association Savoureuses Plantes Sauvages.
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Sources :
- Telabotanica
- Guide nutritionnel des plantes – François COUPLAN – Delachaux et Niestlé
- La phytothérapie - Jean valnet – Le livre de poche
