Pourpier
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Le pourpier
Le Pourpier, Pourpier maraîcher ou Porcelane (Portulaca oleracea) est une plante de la famille des Portulacaceaes.
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Description
- Le pourpier sauvage est une "mauvaise herbe" annuelle assez commune étalée en touffes sur le sol, glabre dans toutes ses parties.
- Tige : couchées, rampant sur le sol, de 20-30cm de longueur, rameuses, charnues, rougeâtres, à rameaux opposés.
- Feuilles : sessiles, portant des poils courts à leur aisselle, opposées au bas des tiges, alternes vers le haut et groupées au sommet des rameaux, oblongues à obovales, arrondies ou tronquées au sommet, épaisses et charnues, luisantes, d'un vert vif.
- Fleur : assez petites, à 5 pétales jaunes séparés les uns des autres, sessiles, solitaire ou en petits groupes à l’aisselle des feuilles et à l'extrémité des rameaux.
- Floraison : mai-octobre.
- Fruits : capsules sphériques renfermant de nombreuses petites graines noires.
- Partie souterraine : racine principal grêle.
Habitat
Jardins, champs, décombres. Originaire des régions subtropicales et tropical de l'ancien monde et fréquemment spontané dans nos régions. Presque toute l'Europe.
Culture
La ssp. sativa est cultivée dans les potagers. Le pourpier à grande fleurs (Portulaca grandiflora Hooker) est cultivé comme ornementale.
Confusion possible
Aucune en tenant compte des caractères donnés plus haut.
Composition
Valeur nutritionnelle pour 100g :
- Énergie 19 kcal
- Potassium 452 mg
- Protéines 1,4 g
- Magnésium 106 mg
- Glucides 3 g
- Fer 2,7 mg
- Lipides 0,2 g
- Vitamine C 22 mg
- Fibres 0,9 g
- Pro-vitamine A 922 µg
- Sodium 26 mg
Cueillette
Plante entière, avril-octobre. Les tiges sont suffisamment tendres pour pouvoir être ramassées et consommées avec les feuilles durant toutes la vie de la plante.
Utilisations alimentaires
Jusqu'au début de notre siècle, le pourpier était considéré comme une excellente plante à salade, dont on appréciait les tiges et les feuilles pour leur texture croquante et douce et pour leur agréable saveur acidulée. On le cultivait dans les potagers, mais la plante sauvage était également récoltée. Le pourpier peut être consommé en grandes quantités, mais il gagne à être mélangé à des plantes moins mucilagineuse et de saveur plus prononcée. C'est aussi un intéressant légume cuit, auquel de nombreuses recettes sont applicables. Les tiges coupées en morceaux, avec les feuilles, peuvent être conservées dans le vinaigre et employées comme les cornichons. Les minuscules graines ont été consommées comme céréale bouillie ou bien moulues en farine, mais leur ramassage exige beaucoup de temps et de patience.
Propriétés médicinales
- Il est émollient, laxatif en grandes quantités, dépuratif et diurétique.
- Le pourpier est doté de de propriétés antioxydantes, qui en font la base du fameux “régime crétois”. Il contribue par là, à la prévention des maladies cardiovasculaires. Ajoutées aux salades, les feuilles sont un complément alimentaire naturel et économique.
- Appliqué directement sur la peau, son suc est hydratant, adoucissant, cicatrisant, anti-inflammatoire, assainissant, antibactérien. Il calme les irritations cutanées et favorise la cicatrisation des petites blessures.
- Mâcher quelques feuilles calmerait l’inflammation des gencives et même les maux de gorge.
- En tisane, les jeunes feuilles séchées sont diurétiques, dépuratives et calment les irritations digestives (une demi-cuillère à soupe par tasse).
- En cas d’acné, on peut les associer au pissenlit (racine) ou à la pensée sauvage (fleurs) pour une cure dépurative.
Liens externes
Sources :
Guide des Plantes Sauvages comestibles et Toxiques de Francois Couplan
