Ronce
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Ronce Les ronces sont des plantes ligneuses de la famille des Rosacées appartenant au genre Rubus, assez communes dans l'hémisphère nord.
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Description
- Plante ligneuse de 1-2 m, à tiges flexibles munies d’aiguillons acérés.
- Tige : d'abord dressées puis retombantes, pouvant atteindre une grande longueur, anguleuse, rougeâtres.
- Feuilles : alterne, à pétioles garnis d'aiguillons, divisées en 3-5 folioles.
- Fleur : assez grandes, à pétales blanc ou rosés. Réunies en grappe très lâche à l'extrémité des rameaux.
- Floraison : juin-septembre.
- Fruits : "mûres", formées par de nombreuse petite drupes juteuses, noires ou bleuâtres, soudées entre elles. La partie supérieure du réceptacle adhère au fruit et tombe avec lui.
Habitat
haies, bois, taillis, lieux incultes. Toute l'Europe.
Culture
Le framboisier (Rubus idaeus L.) et quelque hybride américain, souvent inermes, sont souvent cultivé pour leur fruits.
Composition
Les feuilles sont riches en tanin. Elles contiennent de la vitamine C et des acides organiques.
Confusion possible
Aucune en dehors du genre, les différentes espèces de ronce s'utilisent de la même manière.
Cueillette
jeunes pousses, avril juillet / fleurs, fruits, juillet-septembre. Il ne faut ramasser les pousses que lorsqu’elles sont jeunes et tendres, se coupant aisément entre le pouce et l'index.
Utilisations alimentaires
Les jeunes pousses des ronces peuvent être légèrement fermentées pour préparer un infusion qui n'est pas sans rappeler le thé noir, d'ailleurs lui aussi fermenté. La fermentation développe l'arôme des pousses qui autrement ne sont que guère qu'astringentes. Pour ce faire on entoure les pousses d'un linge humide pendant quelques jours, jusqu’à ce qu'elles noircissent, puis on les sèche soigneusement pour les conserver. Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades de légumes ou de fruits pour les décorer. Les "mûres" de ronce (à ne pas confondre avec le fruits du mûrier) sont trop connues pour qu'ils soient besoin de les présenter. Par fermentation, on en obtient un agréable "vin de mûres". Elles servent aussi à parfumer des liqueur et du vinaigre. Les fruits de toutes les autres espèces sont également comestibles. Parmi les plus intéressantes, les framboises sont aromatiques et sucrées, les ronces bleues sont acides et les ronces des rochers sont acidulées et parfumées.
Propriétés médicinales
Les feuilles sont astringentes et hypoglycémiantes. Consommées avec leurs graines en grande quantité, les mûres se montrent laxatives. Leur jus est astringent et dépuratif.
Liens externes
Sources :
Guide des Plantes Sauvages comestibles et Toxiques de Francois Couplan
