Salsifi des prés
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Tragopogon pratensis L.
Noms communs : Salsifis des prés, barbe-de-bouc, bombade, mouquet, barboutsets.
Famille : Asteraceae
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Description
- Plante herbacée bisannuelle allant jusqu'à 80cm de haut, à feuilles simples, longues et étroites, et à la fleur jaune caractéristique (en réalité, comme toutes les astéracées, il s'agit d'un ensemble de minuscules fleurs). Le capitule ne s'ouvre que le matin.
- Les fruits, sont semblables à ceux du pissenlit, réunis en une boule duveteuse. Chaque fruit étant surmonté d'une aigrette facilitant par la suite leur transport éolien.
- Mais le salsifi est évidemment plus connu pour sa racine, une racine pivotante assez developpée.
- On peut également noter que cette plante contient un latex blanchâtre extrèmement tachant, qui virera au marron-jaunâtre en s'oxydant. Mais ce latex ne rend pas la plante amère pour autant.
- Nb: La variété cultivée (Tragopogon porrifolius) ne fournit pas de fleurs jaunes, mais plutôt violettes.
Habitat et répartition
Présent dans les champs et prairies de toute l'Europe, et de l'Asie mineure.
Usages alimentaires
- Tout d'abord, parlons des évidences pour ceux qui cultivent la variété cultivée (ou tous ceux qui ont mangé à la cantine à l'école) : la racine est comestible cuite.
- Les feuilles sont tendres et sucrées, tout comme les capitules, et peuvent être ajoutés aux salades. On peut aussi faire cuire légèrement ces capitules à la vapeur.
Propriétés médicinales
La plante est stomachique, dépurative, et diurétique. Il semblerait que le latex ait été mâché, une fois séché, pour ses propriétés stomachiques.
Composition
La racine contient de l'amidon, et de l'inuline (sucre facilement assimilable, même par les diabétiques).
Autres usages
Confusions possibles
- Il est possible de confondre cette espèce avec d'autres plantes assez proches, les scorsonères (genre Scorzonera). La manière la plus simple de différencier les deux genres est de constater ou non la présence de latex en cassant une tige : s'il y a du latex, c'est un Tragopogon, sinon, c'est un Scorzonera.
- Mais il faut se rassurer, en cas d'erreur, les deux plantes sont comestibles, et se préparent des mêmes façons. On trouve d'ailleurs souvent des scorsonères sous le nom de salsifis sur les marchés.
Liens externes
Plus d'informations ?
- Fiche réalisée en partenariat avec le forum "Mangez des mauvaises herbes", de l'Association Savoureuses Plantes Sauvages.
- Vous souhaitez de plus amples informations sur cette plante ? Vous avez une question ? Alors n'hésitez pas à venir sur ce forum :
Sources :
