Violette
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Violette
La violette (Viola odorata L.) est une genre de plantes de la famille des Violaceaes. Selon le positionnement des pétales, les espèces sont appelées « violettes » ou « pensées ». Les violettes sont parfois appelées « herbes de la Trinité ».
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Description
- Petite plante vivace de 5-15 cm, légèrement velue, d'aspect caractéristique, remarquable par ses jolies fleurs odorantes, formant des colonies plus ou moins étendues.
- Tige : stolons développés, ordinairement stériles; tiges florales minces,acaules.
- Feuilles : munies d'un long pétiole, suborbiculaires, largement ovales ou réniformes, obtuses au sommet, en cœur à la base, crénelées, vert sombre. Stipules ovales, aigus et bordés de franges courtes.
- Fleur : caractéristiques, à 5 pétioles violet intense ou blanc, dont les 2 latéraux sont rapprochés de l'intérieur, muni d'un éperon à la base. Généralement odorantes, contrairement à celles d'autres espèces, et stériles. De petites fleurs verdâtres, cachées sous les feuilles se développent tardivement et, sans s'ouvrir, assurent la formation des graines.
- Floraison : fin février-mai
- Fruits : capsules contenant de nombreuses graines.
- Partie souterraine : tiges souterraines écailleuses portant de fines racines densément fasciculées.
Habitat
Bois frais, haies, pelouse. Toute l'Europe.
Confusion possible
Avec d'autres espèces de violettes, une confusion serait sans danger car aucune n'est toxique et la plupart sont même comestibles
On s'abstiendra de cueillir les violettes et les pensées montagnardes, certaines étant rares.
Culture
La violette odorante est cultivée pour la beauté et le parfum de ses fleurs.
Cueillette
Feuilles, presque toute l'année / fleurs, mars-mai.
Il faut ramasser les feuilles pendant toute la durée de la plante car elles restent suffisamment tendres. On les récoltera sans leur pétiole, un peu trop dur.
Utilisations alimentaires
Les feuilles de violettes, tendres et mucilagineuses,peuvent être ajoutées crues aux salades, ou cuites de diverses façon. Dans le sud des Etats-Unis, les noirs avaient coutume de préparer des soupes épaisses (le mucilage des violettes produit un peu l'effet du tapioca) avec les feuilles de violette locales.
Quant aux fleurs, elles n'ont pas leur pareil pour décorer les salades et pour parfumer les desserts. On peut en préparer des "confitures" odorantes, comme il est courant au Proche-Orient avec les pétales de rose. Elles sont confites au sucres, et colorées artificiellement, pour servir de décoration en pâtisserie.
Les feuilles de la plupart des autres espèces de violettes peuvent servir aux usages décrits plus haut. Quant à leurs fleurs, leur beauté pourra être mise à profit pour décorer les plats, mais le parfum si suave de la violette odorante leur fait défaut, sauf chez la Viola mirabilis L.
Composition
Les feuilles de violettes sont extrêmement riches en provitamine A et en vitamine C. Elles renferment également des sels minéraux et, de même que les fleurs, une importante proportion de mucilage.
Propriétés médicinales
Infusion
- De fleurs (rhumes, bronchites) : jetez 30 g de fleurs fraîches ou sèches dans un litre d'eau (4 tasses par jour)
- De plante entière (comme régulateur des voies respiratoires et digestives) : jetez 30 g de végétal dans un litre d'eau (2 à 3 tasses par jour).
- De feuilles (laxatif léger) : comptez 30 g de feuilles par litre d'eau (2 tasses par jour).
Décoction
De racines (très purgative et vomitive) : comptez 30 g de racines par litre d'eau; faites bouillir 15 minutes (une tasse par jour).
Sirop
De violettes odorantes : faites infuser pendant une demi journée 150 g de fleurs fraiches dans un litres d'eau, et un kilo de sucre. Faite réduire une heure au bain-marie, et mettez en bouteilles (3 cuillerées à soupe par jour. En gargarismes, contre les angines, les rhumes, les bronchites).
Jus
De feuilles fraiche : 3 à 4 cuillerées à soupe par jour, comme purgatif.
Tisane
De fleurs (usage externe, inflammations de la peau) : comptez 50 g de fleurs fraiches ou sèches par litres d'eau.
Bains de mains et de pieds
De fleurs (inflammations de la peau) : comptez 50 g de fleurs fraiches ou sèches par litres d'eau.
Liens externes
"Mangez des mauvaises herbes", forum
Sources :
Guide des Plantes Sauvages comestibles et Toxiques de Francois Couplan
Mon Herbier de Santé de Maurice Mességué
